Кулинария. Общественное питание. Пищевые производства

Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов: учебное пособие Позняковский В.М., Дунченко Н.И., Рогов И.А. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов: учебное пособие

Авторы: Позняковский В.М., Дунченко Н.И., Рогов И.А.
Издательство: Сибирское университетское издательство, 2007 г.

Учебное пособие по вопросам обеспечения безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: учебник Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: учебник

Автор: Позняковский В.М.
Издательство: Сибирское университетское издательство, 2007 г.

Учебник по гигиеническим основам питания, качеству и безопасности пищевых продуктов.
Микробиологическая безопасность производства продуктов из животного сырья: Учебное пособие Ковалева Е.А., Ким И.Н., Кращенко В.В., Максимова С.Н., Сахарова Т.Г. Микробиологическая безопасность производства продуктов из животного сырья: Учебное пособие

Авторы: Ковалева Е.А., Ким И.Н., Кращенко В.В., Максимова С.Н., Сахарова Т.Г.
Издательство: Институт технологии и бизнеса, 2007 г.

В учебном пособии подробно рассмотрены различные микроорганизмы, встречающиеся в продуктах питания животного происхождения; описаны основы микробиологической безопасности в технологии производства рыбной, мясной и молочной продукции, а также средства и оборудование для санитарной и дезинфицирующей обработки помещений и оборудования пищевых производств.
Моделирование процессов пищевых производств Глазунов Ю.Т., Ершов А.М., Ершов М.А. Моделирование процессов пищевых производств

Авторы: Глазунов Ю.Т., Ершов А.М., Ершов М.А.
Издательство: Колос, 2008 г.

В учебном пособии изложены общие принципы анализа и расчёта процессов и аппаратов пищевых производств, даны рекомендации по обработке и анализу результатов эксперимента в сфере пищевой промышленности, обосновано применение дифференциальных уравнений в проектировании пищевых технологий. В издании приведены методы анализа математических моделей переноса энергии и вещества, описаны экспериментально-теоретические методы расчета некоторых тепло- и массообменных процессов в пищевом производстве. Отдельная глава посвящена элементам теории холодного копчения рыбы в перемешиваемом слое.
Общая характеристика промысловых гидробионтов, пути их использования: Учебное пособие Ковалева Е.А., Слуцкая Т.Н., Югай А.В. Общая характеристика промысловых гидробионтов, пути их использования: Учебное пособие

Авторы: Ковалева Е.А., Слуцкая Т.Н., Югай А.В.
Издательство: Институт технологии и бизнеса, 2009 г.

В учебном пособии приведены основные сведения по биологии и химическому составу рыб и промысловых гидробионтов. Рассмотрены принципы и методы обработки и консервирования рыбы, а также возможность создания продуктов питания, обогащенных биологически активными веществами морских моллюсков, ракообразных и водорослей.
Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения: учебник Позняковский В.М., Неверова О.А., Гореликова Г.А. Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения: учебник

Авторы: Позняковский В.М., Неверова О.А., Гореликова Г.А.
Издательство: Сибирское университетское издательство, 2007 г.

Учебник содержит базовые сведения для научной дисциплины - Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения.
Пищевые эмульсии, обогащенные биологически активными веществами голотурий Табакаева О.В. Пищевые эмульсии, обогащенные биологически активными веществами голотурий

Автор: Табакаева О.В.
Издательство: Институт технологии и бизнеса, 2009 г.

В монографии рассмотрены возможности создания функциональных продуктов питания, обогащенных биологически активными веществами морских иглокожих; приведен анализ состояния разработок эмульсионных продуктов, содержащих экстракты из морских гидробионтов - кукумарии и голотурии.
Производство и переработка говядины: Учебное пособие Негреева А.Н., Скоркина И.А., Бабушкин В.А., Третьякова Е.Н. Производство и переработка говядины: Учебное пособие

Авторы: Негреева А.Н., Скоркина И.А., Бабушкин В.А., Третьякова Е.Н.
Издательство: Колос, 2007 г.

В учебном пособии даны общие сведения о мясном скотоводстве в России, рассмотрена мясная продуктивность крупного рогатого скота, определены закономерности роста и развития телят. В издании приведена технология выращивания, откорма и кормления крупного рогатого скота, выявлены особенности механизации производственных процессов в мясной промышленности, перечислены наиболее часто встречающиеся болезни коров и телят. Кроме того, пособие содержит описание обработки пищевых субпродуктов, кишечного и кожевенного сырья.
Технохимический контроль производства рыбы и рыбных продуктов. Организация и методика выполнения лабораторных работ Галкина Н.В. Технохимический контроль производства рыбы и рыбных продуктов. Организация и методика выполнения лабораторных работ

Автор: Галкина Н.В.
Издательство: Колос, 2009 г.

В издании собраны лабораторные работы, предусмотренные программой дисциплины "Технохимический контроль производства рыбы и рыбных продуктов" специальности 260302.51 "Технология рыбы и рыбных продуктов". Темы работ касаются определения качества рыбного сырья, основных материалов, используемых при производстве рыбных продуктов, и различных видов готовой рыбной продукции в соответствии с требованиями современных стандартов.
Управление качеством на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности: учебник Австриевских А.Н., Кантере В.М., Сурков И.В., Ермолаева Е.О. Управление качеством на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности: учебник

Авторы: Австриевских А.Н., Кантере В.М., Сурков И.В., Ермолаева Е.О.
Издательство: Сибирское университетское издательство, 2007 г.

Рассмотрены вопросы управления качеством на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности
Физиология питания: Учебник Влощинский П.Е., Позняковский В.М., Дроздова Т.М. Физиология питания: Учебник

Авторы: Влощинский П.Е., Позняковский В.М., Дроздова Т.М.
Издательство: Сибирское университетское издательство, 2007 г.

Учебник по дисциплине Физиология питания.
Экологическая безопасность производства копченых рыбных продуктов Ким И.Н., Ким Г.Н. Экологическая безопасность производства копченых рыбных продуктов

Авторы: Ким И.Н., Ким Г.Н.
Издательство: Колос, 2007 г.

В учебном пособии описаны состав и свойства коптильного дыма, дана эколого-гигиеническая характеристика коптильного дыма, рассмотрено воздействие коптильных производств на окружающую среду. В издании доказана канцерогенная опасность копченой продукции, приведены рекомендации по улучшению эколого-гигиенических характеристик коптильного производства.
Экспертиза масел, жиров и продуктов их переработки. Качество и безопасность: учебно-справочное пособие Позняковский В.М., Корнена Е.П., Калманович С.А., Мартовщук Е.В., Терещук Л.В., Мартовщук В.И. Экспертиза масел, жиров и продуктов их переработки. Качество и безопасность: учебно-справочное пособие

Авторы: Позняковский В.М., Корнена Е.П., Калманович С.А., Мартовщук Е.В., Терещук Л.В., Мартовщук В.И.
Издательство: Сибирское университетское издательство, 2007 г.

Книга содержит учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе масел, жиров и продуктов их переработки.
Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: учебно-справочное пособие Дунченко Н.И., Храмцов А.   Г., Макеева И.А., Смирнова И.А., Гаврилова Н.Б., Голубева Л.В. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: учебно-справочное пособие

Авторы: Дунченко Н.И., Храмцов А.   Г., Макеева И.А., Смирнова И.А., Гаврилова Н.Б., Голубева Л.В.
Издательство: Сибирское университетское издательство, 2007 г.

Книга содержит учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе молока и молочных продуктов.
Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность: учебно-справочное пособие Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность: учебно-справочное пособие

Автор: Позняковский В.М.
Издательство: Сибирское университетское издательство, 2007 г.

Книга содержит учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса и мясопродуктов.
Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность: учебно-справочное пособие Позняковский В.М., Рязанова О.А., Мотовилов К.Я. Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность: учебно-справочное пособие

Авторы: Позняковский В.М., Рязанова О.А., Мотовилов К.Я.
Издательство: Сибирское университетское издательство, 2007 г.

Издание содержит материалы по экспертизе качества и безопасности продукции животноводства
Экспертиза напитков. Качество и безопасность: учебно-справочное пособие Позняковский В.М., Помозова В.А., Киселева Т.Ф. Экспертиза напитков. Качество и безопасность: учебно-справочное пособие

Авторы: Позняковский В.М., Помозова В.А., Киселева Т.Ф.
Издательство: Сибирское университетское издательство, 2007 г.

Издание содержит материалы по экспертизе качества и безопасности вино-водочной продукции
Экспертиза пищевых концентратов. Качество и безопасность: учебно-справочное пособие Позняковский В.М. Экспертиза пищевых концентратов. Качество и безопасность: учебно-справочное пособие

Автор: Позняковский В.М.
Издательство: Сибирское университетское издательство, 2007 г.

Издание содержит материалы по экспертизе качества и безопасности пищеконцентратов
Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. Качество и безопасность: учебно-справочное пособие Позняковский В.М., Цапалова И.Э., Маюрникова Л.А., Степанова Е.Н. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. Качество и безопасность: учебно-справочное пособие

Авторы: Позняковский В.М., Цапалова И.Э., Маюрникова Л.А., Степанова Е.Н.
Издательство: Сибирское университетское издательство, 2007 г.

Книга содержит учебно-справочный материал по экспертизе продуктов переработки плодов и овощей.
Экспертиза продуктов пчеловодства. Качество и безопасность: учебно-справочное пособие Ивашевская Е.Б. Экспертиза продуктов пчеловодства. Качество и безопасность: учебно-справочное пособие

Автор: Ивашевская Е.Б.
Издательство: Сибирское университетское издательство, 2007 г.

Учебно-справочное пособие содержит учебно-справочный материал по экспертизе продуктов пчеловодства.
страница: