RU EN
RU EN

260000 Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров

Экономика и организация пищевых производств: учебное пособие Дубровин И. А., Есина А. Р., Стуканова И. П.

Экономика и организация пищевых производств: учебное пособие

В учебном пособии изложены основные вопросы, связанные с экономикой и организацией производства на предприятиях мясной, молочной и рыбоперерабатывающей промышленности в условиях рынка. Рассмотрены вопросы теории, практической организации и оперативного планирования сферы производства, его комплексной подготовки. Приведены примеры расчетов и вопросы для самопроверки.
Для студентов бакалавриата и специалитета направления подготовки “Технология сырья и продуктов животного происхождения”, руководителей предприятий и всех, кто стремится овладеть систематизированными знаниями в области организации процессов экономики и производства.

Микробиология молока и молочных продуктов: учебное пособие Рябцева С. А., Панова М. Н.

Микробиология молока и молочных продуктов: учебное пособие

Пособие представляет собой курс лекций, составленный в соответствии с требованиями ФГОС и включающий теоретический материал по вопросам систематики, морфологии, физиологии, особенностей культивирования и определения микроорганизмов, применяющихся в молочной промышленности.
Предназначено для будущих бакалавров, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 - Продукты питания животного происхождения.

Технология мяса и мясных продуктов. Колбасное производство: учебное пособие Постников С. И.

Технология мяса и мясных продуктов. Колбасное производство: учебное пособие

Пособие представляет курс лекций, раскрывающий учебный материал по совершенствованию ассортимента колбасных изделий в соответствии с современными тенденциями в отрасли, требования к качеству сырья и готовой продукции; внимание уделено пищевым добавкам, их функционально-технологическим свойствам и вариантам использования в технологии мясопродуктов с целью получения продукции высокого качества; приведены современные способы разделки, обвалки, дообвалки и жиловки мясного сырья, прогрессивные технологические схемы производства колбасных изделий; даны современные способы посола сырья и приготовления фарша, показано влияние основных компонентов фарша на его функциональные характеристики, оптимальные варианты шприцевания, осадки и термической обработки колбас, производства ливерных колбас, паштетов, студней и зельцев.
Предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 - Продукты питания животного происхождения.

Кухня народов Кавказа: практикум

Кухня народов Кавказа: практикум

Пособие составлено в соответствии с учебным планом и программой дисциплины; представляет практикум, включающий цели и задачи, теоретический материал, методики выполнения, а также правила оформления работ, контрольные вопросы для защиты работ и литературу.
Предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.02 – Продукты питания из растительного сырья.

Кухня народов мира: учебное пособие

Кухня народов мира: учебное пособие

Пособие содержит теоретический материал об основных кухнях мира и их особенностях.
Предназначается для студентов, бакалавров, магистров, аспирантов и специалистов общественного питания.

Информатика: учебное пособие

Информатика: учебное пособие

Пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом, учебным планом и программой дисциплины. Содержит основной теоретический материал по курсу, в котором рассматриваются основы информационной культуры, технические и программные средства реализации информационных процессов, даются основные сведения по защите информации и компьютерным сетям.
Предназначено для студентов направлений подготовки 19.03.01 (240700.62) – Биотехнология, 19.03.02 (260100.62) – Продукты питания из растительного сырья, 19.03.03 (260200.62) – Продукты питания животного происхождения, 27.03.01 (221700.62) – Стандартизация и метрология.

Микробиология мяса и мясных продуктов: учебное пособие Кожевникова О. Н., Стаценко Е. Н.

Микробиология мяса и мясных продуктов: учебное пособие

Пособие представляет курс лекций, рассматривающий вопросы инфекционных заболеваний сельскохозяйственных животных, пищевых токсикозов и токсикоинфекций. В нем рассмотрены вопросы санитарно-гигиенической оценки пищевых предприятий; даны основные положения микробиологического контроля при убое и переработке мяса сельскохозяйственных животных и птицы; представлен материал по микробиологии колбасного и консервного производств; рассмотрены вопросы микрофлоры яиц и яйцепродуктов, их бактериологического контроля.
Предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 - Продукты питания животного происхождения, профилю «Технология мяса и мясных продуктов».

Современные направления использования пищевых добавок и БАД в мясной промышленности: методические указания к выполнению лабораторных работ

Современные направления использования пищевых добавок и БАД в мясной промышленности: методические указания к выполнению лабораторных работ

Методические указания составлены в соответствии с учебным планом и программой дисциплины; содержат теоретический материал, методику и порядок выполнения лабораторных работ, правила их оформления, указания по технике безопасности, контрольные вопросы, литературу.
Предназначены для студентов, обучающихся по направлению подготовки 260200.68 – Продукты питания животного происхождения, по магистерской программе «Технология мяса и мясных продуктов».

Экология: учебное пособие Лега С. Н., Тихонова И. Н.

Экология: учебное пособие

Пособие составлено в соответствии с требованиями ФГОС ВПО, рабочим учебным планом и программой дисциплины, содержит разделы по анализу современного экологического состояния компонентов природной среды, данные по современной экологии, а также проблемы экологической безопасности региона и пути их решения.
Предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 260800.62 – Технология продукции и организация общественного питания.

Производственная безопасность на предприятиях пищевых производств: учебник Бурашников Ю. М., Максимов А. С., Сысоев В. Н.

Производственная безопасность на предприятиях пищевых производств: учебник

В учебнике последовательно раскрываются основы безопасности производственных процессов и оборудования, электробезопасности, безопасности эксплуатации сосудов, работающих под давлением, компрессорных и котельных установок, безопасности эксплуатации подъемно-транспортных машин, взрывной и пожарной безопасности.
Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки «Производство продуктов питания из растительного сырья» и «Пищевая инженерия».

Строение и анализ тканей. Теория ткацких переплетений: конспект лекций Манерова Е. Ю.

Строение и анализ тканей. Теория ткацких переплетений: конспект лекций

Технология трикотажных изделий: учебное пособие Вдовина Н. Н.

Технология трикотажных изделий: учебное пособие

В учебном пособии рассмотрены вопросы классификации трикотажных переплетений, технология их выработки и свойства. Освещены вопросы истории возникновения трикотажной промышленности.
Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений и специалистов легкой промышленности – разработчиков трикотажной одежды.

Экономическая география и регионалистика: учебник Алексейчева Е. Ю., Магомедов М. Д., Еделев Д. А.

Экономическая география и регионалистика: учебник

Изложены основные теоретико-методические положения науки, изучение которых опирается на экономико-географический анализ России и ее региональное развитие в современных экономических условиях. Рассматриваются закономерности, принципы и факторы размещения природных ресурсов и производительных сил Российской Федерации, отраслевая и территориальная структура хозяйства, анализируются экономические связи. Освещено территориальное размещение промышленности, сельского хозяйства, транспорта, внешние экономические связи и территориальная организация хозяйства России.
Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки «Экономика», слушателей бизнес-школ, сотрудников экономических служб предприятия.

Технология кулинарной продукции за рубежом: учебник Васюкова А. Т., Мячикова Н. И., Пучкова В. Ф.

Технология кулинарной продукции за рубежом: учебник

Учебник разработан сотрудниками кафедр технологии общественного питания Российского университета кооперации, Смоленского гуманитарного университета и кафедры технологии продуктов питания и сферы услуг Белгородского государственного университета. В него вошли наиболее распространенные рецептуры блюд ресторанов зарубежной кухни г. Москвы.
Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания».

Графический дизайн рекламы. Плакат: учебное пособие Веселова Ю. В., Семёнов О. Г.

Графический дизайн рекламы. Плакат: учебное пособие

Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлениям 261400.62 «Технология художественной обработки материалов», 031600.62 «Реклама и связи с общественностью», изучающих дисциплину «Дизайн». Данное учебное пособие может способствовать изучению специфики графического дизайна рекламы и плаката как части социальной рекламы, а также особенностей использования общей композиции и композиционно-колористических возможностей цвета в рекламе и плакате; психологии восприятия, приемов создания художественного образа. В пособии также рассматриваются творческие методы дизайна, которые могут помочь при создании плаката, в соответствии с логикой проектирования в дизайне.

Проектирование оборудования пищевых производств: конспект лекций, Ч. 2. Ациклически работающие машины Керженцев В. А.

Проектирование оборудования пищевых производств: конспект лекций, Ч. 2. Ациклически работающие машины

Рассмотрены вопросы проектирования ациклически работающих машин пищевых производств. Приведены схемы и особенности проектного расчета наиболее часто применяемых в данных машинах устройств: шнековых нагнетателей продуктовой массы; приводов с дебалансами для интенсификации переработки продуктов с помощью вибрации; быстровращающихся валов ротационных машин с навешенными на них массами; аппаратов, сосуды которых испытывают внутренние и внешние нагрузки от повышенного давления на стенки. Даны формулы расчетов устройств.
Предназначен для студентов направления "Технологические машины и обуродование" специализации "Машины аппараты пищевых производств" всех форм обучения.

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие Главчева С. И., Коваленко Е. И.

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие

Цель учебного пособия – обобщить основные направления производственной и торговой деятельности на основе передовых технологий, перспективных методов и форм обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания, повысить уровень базовых компетенций специалистов в оценке ситуации рынка отрасли при позиционировании предприятия на рынке, его конкурентоспособности для достижения эффективности деятельности.
Пособие имеет практическую значимость для студентов специальности 260501, для практических работников, а также для всех интересующихся проблемами функционирования предприятий общественного питания.

Контроль качества продукции и услуг в общественном питании: учебное пособие Цопкало Л. А., Рождественская Л. Н.

Контроль качества продукции и услуг в общественном питании: учебное пособие

В пособии рассматриваются вопросы формирования и обеспечения качества и безопасности продуктов питания, показатели качества, методы контроля и оценки качества и безопасности продукции и услуг общественного питания, современные технологии управления качеством.
Пособие учитывает нормативно-правовые документы, включает иллюстрации, таблицы и примеры.
Предназначено для студентов специальности 260501.65 - «Технология продуктов общественного питания» и направления подготовки бакалавров 260800.62 - «Технология продукции и организация общественного питания».

Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания: учебное пособие, Ч. 1 Габелко С. В.

Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания: учебное пособие, Ч. 1

Дана характеристика ксенобиотиков природного и антропогенного происхождения, пищевых и биологически активных добавок, представляющих опасность для человека при их употреблении с пищей; рассмотрены критерии их регламентирования, методы определения и защиты пищевого сырья и продуктов питания от контаминации, а также изложены способы технологической и кулинарной обработки, снижающие уровень загрязненности пищевой продукции до допустимых значений.
Уделено внимание продуктам, полученным из генетически модифицированных источников, органическим продуктам питания и требованиям к их производству, сертификации и маркировке, особенностям развития органического сельского хозяйства в России и за рубежом.
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальностям 260501 «Технология продуктов общественного питания», 080401.65 «Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)» и направленииям подготовки бакалавров 260800 «Технология продукции и организация общественного питания», 100800.62 «Товароведение», очной и заочной форм обучения, а также для изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания.

Технология продукции общественного питания: учебник

Технология продукции общественного питания: учебник

В учебнике изложены общие принципы организации технологического процесса приготовления продукции общественного питания, описаны технология приготовления закусок, блюд, кулинарных и кондитерских изделий, а также пищи для детей, людей преклонного возраста, питание в экстремальных ситуациях и диетическое питание.
Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» и «Менеджмент» (профили «Менеджмент гостиничных и расторанных предприятий», «Менеджмент гостиничного и ресторанного сервиса»).

1 3 4 5 6 7 8