RU EN
RU EN
Антиоксиданты растений: учебное пособие Шарова Е. И.

Антиоксиданты растений: учебное пособие

Шарова Е. И.

Издательство Санкт-Петербургского Государственного Университета 2016 г. 140 страниц

В пособии рассмотрена роль антиоксидантов растений в защите от активных форм кислорода (АФК) — продуктов метаболизма всех аэробных организмов, включая растения, животных и человека. Подробно описаны механизмы возникновения различных АФК в клетках и те угрожающие жизни процессы, которые вызывают АФК. Особое внимание уделено механизмам пероксидации липидов и свободнорадикальным теориям старения. Проанализировано понятие «антиоксидант» и сделан обзор методов оценки антиоксидантной активности. Центральную часть книги занимают главы, в которых рассмотрены основные группы растительных антиоксидантов: аскорбиновая кислота, терпеноидные хиноны, каротиноиды, пептиды, фенольные соединения. Представлена информация о биосинтезе, окислительно-восстановительных превращениях и рециклизации антиоксидантов, описаны их функции в растениях. Критически обсуждена роль растительных антиоксидантов в питании человека.Учебное пособие предназначено для студентов и аспирантов, изучающих биохимию растений, а также для широкого круга лиц, интересующихся вопросами функционального питания.

Пролистать

Для бесплатного просмотра доступны первые 7 страниц

Купить доступ

Доступ к 1 638 книгам раздела Биология от 34.95 $

Содержание

  • Предисловие
  • Список сокращений
  • Глава 1. Активные формы кислорода и механизмы их генерации в клетках аэробных организмов
  • 1.1. Роль кислорода в эволюции жизни на Земле
  • 1.2. Молекулярная характеристика АФК
  • 1.3. Генерация АФК фотосенсибилизаторами
  • 1.4. Генерация АФК в электрон-транспортных цепях хлоропластов и митохондрий
  • 1.5. Генерация АФК NADPH-оксидазами плазматической мембраны
  • 1.6. Генерация АФК пероксидазами
  • 1.7. Генерация АФК другими оксидоредуктазами
  • 1.8. Взаимопревращения АФК
  • Глава 2. Пероксидация липидов под действием АФК
  • 2.1. Характеристика жирнокислотного состава липидов
  • 2.2. Механизм пероксидации липидов
  • 2.3. Физиологические последствия пероксидации липидов
  • 2.4. Жиры в функциональном питании человека
  • 2.5. Свободнорадикальные теории старения
  • Глава 3. Окислительные повреждения биополимеров
  • 3.1. Окислительные повреждения белков
  • 3.2. Окислительные повреждения нуклеиновых кислот
  • 3.3. Окислительные повреждения углеводов
  • Глава 4. Свойства антиоксидантов и методы определения антиоксидантной активности
  • 4.1. Первичные и вторичные антиоксиданты
  • 4.2. Определение антиоксидантной активности по подавлению процессов окисления
  • 4.3. Оценка антиоксидантной активности по гашению свободных радикалов
  • 4.4. Оценка антиоксидантной активности по восстановительной активности
  • Глава 5. Аскорбиновая кислота, или витамин С
  • 5.1. История открытия аскорбиновой кислоты
  • 5.2. Окислительно-восстановительные превращения аскорбиновой кислоты и ее антиоксидантные функции
  • 5.3. Другие функции аскорбиновой кислоты
  • 5.4. Биосинтез аскорбиновой кислоты
  • 5.5. Аскорбиновая кислота в продуктах питания
  • Глава 6. Терпеноидные хиноны и токохроманолы
  • 6.1. Коферменты Q
  • 6.2. Филлохинон
  • 6.3. Токохроманолы
  • Глава 7. Каротиноиды
  • 7.1. Строение и биосинтез каротиноидов
  • 7.2. Функции каротиноидов в процессе фотосинтеза
  • 7.3. Функции каротиноидов в организме животных и человека
  • 7.4. Каротиноиды в питании человека
  • Глава 8. Антиоксиданты пептидной и белковой природы
  • 8.1. Глутатион: общая характеристика и биосинтез
  • 8.2. Глутатионовый (глутатионпероксидазный) редокс-цикл
  • 8.3. Аскорбат-глутатионовый редокс-цикл
  • 8.4. Участие глутатиона в детоксикации ксенобиотиков
  • 8.5. Глутатион в рационе человека
  • 8.6. Редокс-зависимые белки
  • Глава 9. Фенольные антиоксиданты
  • 9.1. Окислительно-восстановительные превращения фенольных соединений
  • 9.2. Хлорогеновые кислоты и другие фенилпропаноиды с антиоксидантной активностью
  • 9.3. Кофе как источник хлорогеновых кислот
  • 9.4. Флавоноиды
  • 9.5. Чай как источник флавоноидов
  • 9.6. Флавоноиды в питании человека
  • Глава 10. Растительные антиоксиданты в здоровой диете
  • Заключение
  • Литература
  • Предметный указатель