RU EN
RU EN
Материально-сырьевые расчеты пищевых производств: учебное пособие Александровский С. А.

Материально-сырьевые расчеты пищевых производств: учебное пособие

Александровский С. А.

Издательство КНИТУ 2012 г. 132 страницы

Рассмотрены расчеты материальных потоков при выработке различных видов пищевых продуктов: молочных продуктов, пива, спирта, патоки, хлебобулочных изделий, растительных масел. Приведены схемы рассматриваемых производств и алгоритмы материально-сырьевых расчетовс примерами.Предназначено для студентов специальности 240901 «Биотехнология» при выполнении соответствующих разделов курсовых и дипломных проектов. Пособие может быть рекомендовано студентам специальностей пищевого профиля.Подготовлено на кафедре промышленной биотехнологии КНИТУ.

Пролистать

Для бесплатного просмотра доступны первые 7 страниц

Купить доступ

Доступ к 5 461 книгам раздела Промышленность и строительство от 34.95 $

Содержание

  • Введение
  • 1. Расчет материальных потоков при производстве молочных продуктов
  • 1.1. Расчет материальных потоков при выработке свежих напитков
  • 1.2. Расчет материальных потоков при выработке сквашенных напитков
  • 1.3. Расчет материальных потоков при производстве творога
  • 1.4. Расчет материальных потоков при выработке сметаны
  • 1.5. Расчет материальных потоков при производстве мороженого
  • 1.6. Расчет материальных потоков при выработке сладкосливочного масла
  • 1.7. Расчет материальных потоков при производстве сыра
  • 1.8. Примеры расчетов
  • 2. Материальные расчеты производства пива
  • 2.1. Продуктовый расчет производства пива
  • 2.2. Расчет производства пива по производственной рецептуре
  • 2.3. Расчет производства солода
  • 2.4. Расчет производства пивного сусла
  • 2.5. Расчет производства пива и выращивания дрожжей
  • 3. Материально-сырьевой расчет спиртового производства
  • 3.1. Расчет продуктов производства спирта при низкотемпературном разваривании крахмалистого сырья
  • 3.2 Материально-сырьевой расчет процесса горячего разваривания и осахаривания солодом
  • 4. Материально-сырьевые расчеты крахмалопаточных производств
  • 4.1. Материально-сырьевые расчеты производства мальтозной патоки
  • 4.2. Производство концентрата квасного сусла из свежепроросшего ржаного солода частичной ферментации и несоложеного сырья
  • 5. Материально-сырьевой расчет производства хлебобулочных изделий
  • 5.1. Сырьевой расчет тестоприготовительного отделения
  • 5.2. Рецептурный расчет сырья при непрерывном приготовлении теста
  • 5.3. Рецептурный расчет порционного способа тестоприготовления
  • 6. Материальные расчеты производства растительного масла
  • 6.1. Материальные расчеты для комбинированного способа производства без обрушения семян
  • 6.2. Материальные расчеты для комбинированного способа производства производства с обрушением семян
  • 6.3. Материальный расчет отходов и потерь подсолнечного масла при физической рафинации
  • 6.4. Материальный расчет отходов и потерь подсолнечного масла при химической рафинации
  • Библиографический список