RU EN
RU EN
Биотехнологические основы применения препаратов микробиологического синтеза для обработки мясного сырья с пониженными функционально-технологическими свойствами: монография

Биотехнологические основы применения препаратов микробиологического синтеза для обработки мясного сырья с пониженными функционально-технологическими свойствами: монография

КНИТУ 2009 г. 193 страницы

В работе Обобщены результаты многолетних исследований и систематизированы сведения, характеризующие перспективу и потенциальные возможности применения комплексных протеолитических ферментных препаратов для коррекции свойств низкосортного мясного сырья, а также для мяса имеющего отклонения в характере течения автолитических превращений. Монография подготовлена на кафедре технологии пищевых производств Казанского государственного технологического университета.

Пролистать

Для бесплатного просмотра доступны первые 7 страниц

Купить доступ

Доступ к 5 482 книгам раздела Промышленность и строительство от 34.95 $

Содержание

  • Предисловие
  • Глава 1. Анализ свойств мясного сырья с отклонениями в характере автолиза
  • 1.1 Общая характеристика мясного сырья с отклонениями в характере автолиза
  • 1.2 Исследование свойств мясного сырья с отклонениями в характере автолиза
  • Глава 2. Характеристика и анализ свойств фементных пепаратов для обработки мясного сырья
  • 2.1 Общая характеристика и классификация ферментов
  • 2.2. Источники и свойства протеиназ
  • 2.3 Белки как субстраты протеаз
  • Глава 3. Исследование функционально-технологических свойств мясного сырья с отклонениями в характере автолиза, бработанного ферментным препаратом Мегатерии г10х
  • Глава 4. Совершенствование технологии мясопродуктов из мясного сырья с отклонениями в характере автолиза
  • 4.1 Применение ферментных препаратов для обработки мяса
  • 4.2 Обоснование биотехнологических подходов для использования мясного сырья с отклонениями в характере автолиза
  • 4.3 Оценка биологических показателей мясопродуктов, полученных с использованием Мегатерина Г10х
  • 4.3.1 Изучение биологической ценности мясопродуктов
  • 4.3.2 Оценка санитарной благополучности мясопродуктов, полученных с использованием Мегатерина Г10х
  • 4.3.3 Оценка ген-токсичности и мутагенности мясопродуктов,полученных с использованием Мегатерина Г10х
  • Заключение
  • Список использованных источников