RU EN
RU EN
Микробная контаминация сырья и полупродуктов бродильных производств: монография Решетник О. А., Симонова Н. Н., Ямашев Т. А.

Микробная контаминация сырья и полупродуктов бродильных производств: монография

Решетник О. А., Симонова Н. Н., Ямашев Т. А.

КНИТУ 2010 г. 252 страницы

Освещаются проблемы, связанные с микробной контаминацией сырья и полупродуктов бродильных производств, оценивается влияние микроорганизмов-контаминантов на технологические и физико-химические показатели спиртового производства и рассматриваются меры, предотвращающие их развитие. Приводятся технологические решения по применению пероксида водорода для снижения микробной контаминации зернового сырья и полупродуктов в спиртовой промышленности.Предназначена для студентов, обучающихся по специальностям: 260204 – «Технология бродильных производств и виноделие», 240902 – «Пищевая биотехнология», 240901 – «Биотехнология», а также для аспирантов и специалистов отрасли.Подготовлена на кафедре технологии пищевых производств Казанского государственного технологического университета.

Пролистать

Для бесплатного просмотра доступны первые 7 страниц

Купить доступ

Доступ к 5 483 книгам раздела Промышленность и строительство от 34.95 $

Содержание

  • Список использованных сокращений
  • Введение
  • 1. Зерновое сырье
  • 1.1. Строение зерна
  • 1.2. Химический состав зерна
  • 1.3. Классификация и характеристика микробиоты зерна
  • 1.4. Пути проникновения микроорганизмов в зерновую массу
  • 1.5. Влияние микроорганизмов на качество зерна
  • 1.6. Способы снижения микробной обсемененности зернового сырья
  • 2. Пероксид водорода
  • 2.1. Физические и химические свойства
  • 2.2. Действие на органические соединения
  • 2.3. Антимикробные свойства
  • 2.4. Применение в пищевой промышленности
  • 3. Основные стадии производства этилового спирта
  • 3.1. Подготовка сырья
  • 3.2. Измельчение зерна
  • 3.3. Гидротермическая обработка
  • 3.4. Осахаривание разваренной массы
  • 3.5. Сбраживание сусла
  • 3.6. Выделение спирта из бражки
  • 4. Микробная контаминация в технологии этилового спирта
  • 4.1. Микроорганизмы-контаминанты бродильных производств
  • 4.2. Меры, предотвращающие развитие микроорганизмов-контаминантов
  • 4.3. Влияние антимикробной обработки целого зерна на основные показатели производства спирта
  • 4.4. Технология получения этилового спирта с использованием пероксида водорода на стадии водно-тепловой обработки сырья
  • 5. Адаптация микроорганизмов к стрессовым условиям окружающей среды
  • 5.1. Состояние стресса
  • 5.2. Стрессовые воздействия и способы адаптации к ним
  • 5.3. Тепловой шок
  • 5.4. Гиперосмотический стресс
  • 5.5. Окислительный стресс
  • 5.6. Влияние стрессоров на внутриклеточную сигнализацию
  • 5.7. Перекрестная устойчивость
  • 5.8. Образование протекторных экзометаболитов
  • 6. Образование летучих органических соединений при производстве этилового спирта
  • 6.1. Факторы, влияющие на накопление летучих органических соединений в этиловом спирте
  • 6.2. Механизмы образования основных групп летучих органических соединений, сопутствующих этиловому спирту
  • 6.3. Летучие органические соединения, образуемые микроорганизмами, контаминирующими спиртовое производство
  • 6.4. Влияние антимикробной обработки зернового замеса пероксидом водорода на содержание примесей в зрелых бражках
  • Литература