RU EN
RU EN
Общая технология мясной отрасли: учебное пособие

Общая технология мясной отрасли: учебное пособие

КГТУ 2008 г. 170 страниц

Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ГОС ВПО к подготовке инженера по специальности 260301.65 - «Технология мяса и мясных продуктов». Изложены тенденции и перспективы развития мясоперерабатывающей отрасли, закономерности проведения технологических процессов производства мяса и  мясопродуктов, рассмотрены основные свойства исходного сырья и его изменений по стадиям технологического процесса, основные способы повышения качества исходного сырья и готовой продукции. Приведены научно-методические рекомендации к выполнению курсового проекта с учетом специальности.

Пролистать

Для бесплатного просмотра доступны первые 7 страниц

Купить доступ

Доступ к 5 483 книгам раздела Промышленность и строительство от 34.95 $

Содержание

  • ВВЕДЕНИЕ
  • 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ МЯСНОЙ ОТРАСЛИ
  • 2. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ, ПРИЕМКА И СОДЕРЖАНИЕ СКОТА, ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
  • 2.1. Транспортирование скота и птицы
  • 2.2. Содержание животных на скотобазах
  • 2.3. Сдача-приемка скота, птицы и кроликов
  • 2.4. Предубойное содержание
  • 3. ПЕРЕРАБОТКА СКОТА, ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ
  • 3.1. Подача скота на переработку
  • 3.2. Оглушение и подъем животных на путь обескровливания
  • 3.3. Обескровливание
  • 3.4. Съемка шкур
  • 3.5. Обработка свиных туш в шкуре
  • 3.6. Обработка свиных туш методом крупонирования
  • 3.7. Извлечение внутренних органов из туш
  • 3.8. Распиловка, зачистка и оценка качества туш
  • 3.9. Ветеринарно-санитарный контроль
  • 3.10. Линия убоя крупного рогатого скота и разделки туш
  • 3.11. Линии убоя свиней и разделки туш
  • 3.12. Линия убоя мелкого рогатого скота и разделки туш
  • 3.13. Переработка мелкого рогатого скота в местах выращивания
  • 3.14. Гибкая автоматизированная система переработки скота
  • 4. ПЕРЕРАБОТКА ПТИЦЫ
  • 5. ПЕРЕРАБОТКА КРОЛИКОВ
  • 6. ПЕРЕРАБОТКА КРОВИ. ОБРАБОТКА ЭНДОКРИННО-ФЕРМЕНТНОГО И СПЕЦИАЛЬНОГО СЫРЬЯ
  • 6.1 Состав и свойства крови
  • 6.2. Стабилизация и дефибринирование крови
  • 6.3. Сепарирование крови
  • 6.4. Коагуляционное осаждение белков крови
  • 6.5. Обесцвечивание крови
  • 6.6. Консервирование крови и ее компонентов
  • 6.7. Ультрафильтрация плазмы (сыворотки) крови
  • 6.8. Обработка эндокринно-ферментного и специального сырья
  • 7. ОБРАБОТКА ПИЩЕВЫХ СУБПРОДУКТОВ
  • 7.1. Обработка мясокостных продуктов
  • 7.2. Обработка мякотных субпродуктов
  • 7.3. Обработка слизистых субпродуктов
  • 7.4. Обработка шерстных субпродуктов
  • 8. ПРОИЗВОДСТВО ТЕХНИЧЕСКИХ ЖИРОВ И КОРМОВОЙ МУКИ
  • 8.1. Номенклатура и классификация сырья для производства технических жиров и кормовой муки
  • 8.2. Технологические процессы производства технических жиров и кормовой муки
  • 8.2.1. Производство кормовой муки в горизонтальных вакуумных котлах с обезжириванием шквары на шнековых прессах
  • 8.2.2. Производство мясокостной кормовой муки в горизонтальных вакуумных котлах с промежуточным обезжириванием шквары на центрифуге
  • 8.2.3. Производство кормовых и технических продуктов на непрерывных линиях
  • 8.3. Выработка кормовых и технических жиров
  • ЛИТЕРАТУРА