RU EN
RU EN
Лабораторный практикум по курсу : «Технология пищевых производств малых предприятий»: учебное пособие Сидоров Ю. Д., Давлетбаева Д. З., Канарская З. А., Канарский А. В., Поливанова М. А.

Лабораторный практикум по курсу : «Технология пищевых производств малых предприятий»: учебное пособие

Сидоров Ю. Д., Давлетбаева Д. З., Канарская З. А., Канарский А. В., Поливанова М. А.

КГТУ 2011 г. 136 страниц

Лабораторный практикум соответствует государственному образовательному стандарту дисциплины “Технология пищевых производств малых предприятий” по направлению 260600 “Пищевая инженерия”, специальность 260602 65 «Пищевая инженерия малых предприятий». Лабораторный практикум состоит из 22 лабораторных работ, которые формируют у студента системный подход к пониманию взаимосвязи технологических процессов с качеством пищевых продуктов. Представленные физико-химических и органолептических методы оценки качества пищевых продуктов помогают сформировать у читателя компетенции по применению комплексного подхода для решения конкретных проблем в области пищевой промышленности.Предназначено для студентов очной и заочной форм обучения факультета пищевой инженерии, изучающих дисциплину “Технология пищевых производств малых предприятий ”.Подготовлено на кафедре пищевой инженерии малых предприятий.

Пролистать

Для бесплатного просмотра доступны первые 7 страниц

Купить доступ

Доступ к 5 461 книгам раздела Промышленность и строительство от 34.95 $

Содержание

  • Предисловие
  • Организация работы
  • Лабораторный практикум
  • ТЕМА 1. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ОЦЕНКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
  • Лабораторная работа № 1. ИЗУЧЕНИЕ ПРАКТИЧЕСКИХ МЕТОДОВ ОЦЕНКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
  • ТЕМА 2. МОЛОКО
  • Лабораторная работа № 2. ИЗУЧЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МОЛОКА, ПОСТУПАЮЩЕГО В ТОРГОВЛЮ
  • Лабораторная работа № 3. ПРИЕМКА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПАРТИИ МОЛОКА
  • Лабораторная работа № 4. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА СВОЙСТВА МОЛОКА ПРИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ
  • ТЕМА 3. ВКУСОВЫЕ ПРОДУКТЫ
  • Лабораторная работа № 5. ИЗУЧЕНИЕ АССОРТИМЕНТА И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ЧАЯ
  • Лабораторная работа № 6. ИЗУЧЕНИЕ АССОРТИМЕНТА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КОФЕ
  • Лабораторная работа № 7. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАСНОГО СУСЛА
  • Лабораторная работа № 8. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ САХАРНОГО И КУПАЖНОГО СИРОПОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗАЛКАГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
  • ТЕМА 4. ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ
  • Лабораторная работа № 9. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
  • Лабораторная работа № 10. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ЖИВОТНЫХ ТОПЛЕНЫХ ЖИРОВ
  • ПРОГНОЗИРОВАНИЕ СТОЙКОСТИ СЛИВОЧНОГО МАСЛА
  • ТЕМА 5. ЗЕРНОМУЧНЫЕ ТОВАРЫ
  • Лабораторная работа № 11. ИЗУЧЕНИЕ АССОРТИМЕНТА КРУПЫ, ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КРУПЫ ПО СТАНДАРТУ И ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРУП
  • Лабораторная работа № 12. ИЗУЧЕНИЕ АССОРТИМЕНТА МУКИ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПО СТАНДАРТУ
  • Лабораторная работа № 13. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТИ БРОЖЕНИЯ ТЕСТА НА ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ПОЛУЧАЕМОГО ХЛЕБА
  • Лабораторная работа № 14. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
  • Лабораторная работа № 15. ИЗУЧЕНИЕ ОСОБЕННОСТЕЙ ПРОРАСТАНИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ КУЛЬТУР В ЛАБОРАТОРНЫХ УСЛОВИЯХ
  • ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПЛЕНЧАТОСТИ ЗЕРНА
  • ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ПЕНТОЗАНОВ В ЗЕРНЕ
  • ТЕМА 6. САХАРИСТЫЕ ПРОДУКТЫ
  • 6.1 САХАР
  • Лабораторная работа № 16. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ПОЛУЧЕНИЯ ДИФФУЗИОННОГО СОКА В СВЕКЛОСАХАРНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ
  • 6.2. КРАХМАЛ
  • Лабораторная работа № 17. ПОЛУЧЕНИЕ КРАХМАЛА
  • Лабораторная работа № 18. ОЗНАКОМЛЕНИЕ С ВИДАМИ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КРАХМАЛА
  • 6.3 КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
  • Лабораторная работа № 19. ВЛИЯНИЕ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТИ И ТЕМПЕРАТУРЫ УПАРИВАНИЯ КАРАМЕЛЬНОГО СИРОПА НА ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ПОЛУЧАЕМОЙ КАРАМЕЛЬНОЙ МАССЫ
  • Лабораторная работа № 20. ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕЧЕНЬЯ
  • Лабораторная работа № 21. ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРЯНИКОВ
  • ТЕМА 7. ПЛОДОВЫЕ И ЯГОДНЫЕ КУЛЬТУРЫ
  • Лабораторная работа № 22. АНАЛИЗ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ И ЯГОД
  • Заключение
  • Рекомендуемая литература