RU EN
RU EN

Пономарев В. Я.

Книги автора в библиотеке «Книгафонд»

Современные методы анализа мяса и мясопродуктов: учебное пособие Юнусов Э. Ш., Пономарев В. Я., Ежкова Г. О., Хабибуллин Р. Э., Маргулис А. Б.

Современные методы анализа мяса и мясопродуктов: учебное пособие

Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ГОС ВПО к подготовке бакалавров по направлениям 260100 «Технология продуктов питания», 260200.62 «Продукты питания животного происхождения» (профиль «Технология мяса и мясных продуктов»), 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» и магистров по направлениям 260800.68 «Технология продукции и организация общественного питания», 260200.68 «Продукты питания животного происхождения».
Приведены теоретические основы и различные физические, химические, физико-химические и биохимические методы анализа мясных продуктов.
Подготовлено на кафедре технологии мясных и молочных продуктов КНИТУ.

Технология мяса и мясных продуктов: учебное пособие Пономарев В. Я., Ежкова Г. О., Хабибуллин Р. Э., Сагдеев А. А.

Технология мяса и мясных продуктов: учебное пособие

Изложены тенденции и перспективы развития мясоперерабатывающей отрасли, закономерности проведения технологических процессов производства мяса и мясопродуктов, рассмотрены основные свойства исходного сырья и его изменений по стадиям технологического процесса, основные способы повышения качества исходного сырья и готовой продукции. Рассмотрены основные процессы получения колбасных изделий и мясных полуфабрикатов. Приведены теоретические основы и различные физические, химические, физико-химические, биохимические и микробиальные методы анализа мясных продуктов.
Предназначено для студентов, обучающихся по направлению 260100 «Технология продуктов питания».
Подготовлено на кафедрах технологии пищевых производств КГТУ и техники и физики низких температур НХТИ КГТУ.

Технохимический контроль и управление качеством мяса и мясопродуктов: учебное пособие Решетник О. А., Ямашев Т. А., Пономарев В. Я., Ежкова Г. О., Хабибуллин Р. Э., Хусаинова Х. Р.

Технохимический контроль и управление качеством мяса и мясопродуктов: учебное пособие

Содержит материалы по порядку, содержанию и организации технохимического и органолептического контроля в технологии мяса и мясных продуктов.
Предназначено для студентов 5-6 курсов факультета пищевых технологий специальности 270900 –«Технология мяса и мясных продуктов».
Подготовлено на кафедре технологии пищевых производств.

Биотехнологические основы применения препаратов микробиологического синтеза для обработки мясного сырья с пониженными функционально-технологическими свойствами: монография Решетник О. А., Юнусов Э. Ш., Пономарев В. Я., Ежкова Г. О.

Биотехнологические основы применения препаратов микробиологического синтеза для обработки мясного сырья с пониженными функционально-технологическими свойствами: монография

В работе Обобщены результаты многолетних исследований и систематизированы сведения, характеризующие перспективу и потенциальные возможности применения комплексных протеолитических ферментных препаратов для коррекции свойств низкосортного мясного сырья, а также для мяса имеющего отклонения в характере течения автолитических превращений.
Монография подготовлена на кафедре технологии пищевых производств Казанского государственного технологического университета.

Современные технологии переработки мясного сырья: учебное пособие Юнусов Э. Ш., Пономарев В. Я., Ежкова Г. О., Хабибуллин Р. Э.

Современные технологии переработки мясного сырья: учебное пособие

Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ФГОС ВПО к подготовке бакалавров по направлениям 260100 «Продукты питания из растительного сырья», 260200.62 «Продукты питания животного происхождения» (профиль «Технология мяса и мясных продуктов»), 260800.62 «Технология продукции и организации общественного питания» и магистров по направлениям 260800.68 «Технология продукции и организации общественного питания», 260200.68 «Продукты питания животного происхождения» (программы: «Ресурсосберегающие технологии переработки сырья животного происхождения», «Современные технологии производства молока и сыроделие»).
Рассмотрены тенденции и перспективы развития мясоперерабатывающей отрасли, закономерности проведения технологических процессов производства мяса и мясопродуктов, основные свойства исходного сырья и его изменение по стадиям технологического процесса, основные способы повышения качества исходного сырья и готовой продукции.
Подготовлено на кафедре технологии пищевых производств КНИТУ.

Общая технология мясной отрасли: учебное пособие Решетник О. А., Пономарев В. Я., Ежкова Г. О., Хабибуллин Р. Э., Хусаинова Х. Р.

Общая технология мясной отрасли: учебное пособие

Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ГОС ВПО к подготовке инженера по специальности 260301.65 - «Технология мяса и мясных продуктов». Изложены тенденции и перспективы развития мясоперерабатывающей отрасли, закономерности проведения технологических процессов производства мяса и  мясопродуктов, рассмотрены основные свойства исходного сырья и его изменений по стадиям технологического процесса, основные способы повышения качества исходного сырья и готовой продукции. Приведены научно-методические рекомендации к выполнению курсового проекта с учетом специальности.

Все авторы