RU EN
RU EN

Юнусов Э. Ш.

Книги автора в библиотеке «Книгафонд»

Современные методы анализа мяса и мясопродуктов: учебное пособие Юнусов Э. Ш., Пономарев В. Я., Ежкова Г. О., Хабибуллин Р. Э., Маргулис А. Б.

Современные методы анализа мяса и мясопродуктов: учебное пособие

Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ГОС ВПО к подготовке бакалавров по направлениям 260100 «Технология продуктов питания», 260200.62 «Продукты питания животного происхождения» (профиль «Технология мяса и мясных продуктов»), 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» и магистров по направлениям 260800.68 «Технология продукции и организация общественного питания», 260200.68 «Продукты питания животного происхождения».
Приведены теоретические основы и различные физические, химические, физико-химические и биохимические методы анализа мясных продуктов.
Подготовлено на кафедре технологии мясных и молочных продуктов КНИТУ.

Биотехнологические основы применения препаратов микробиологического синтеза для обработки мясного сырья с пониженными функционально-технологическими свойствами: монография Решетник О. А., Юнусов Э. Ш., Пономарев В. Я., Ежкова Г. О.

Биотехнологические основы применения препаратов микробиологического синтеза для обработки мясного сырья с пониженными функционально-технологическими свойствами: монография

В работе Обобщены результаты многолетних исследований и систематизированы сведения, характеризующие перспективу и потенциальные возможности применения комплексных протеолитических ферментных препаратов для коррекции свойств низкосортного мясного сырья, а также для мяса имеющего отклонения в характере течения автолитических превращений.
Монография подготовлена на кафедре технологии пищевых производств Казанского государственного технологического университета.

Современные технологии переработки мясного сырья: учебное пособие Юнусов Э. Ш., Пономарев В. Я., Ежкова Г. О., Хабибуллин Р. Э.

Современные технологии переработки мясного сырья: учебное пособие

Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ФГОС ВПО к подготовке бакалавров по направлениям 260100 «Продукты питания из растительного сырья», 260200.62 «Продукты питания животного происхождения» (профиль «Технология мяса и мясных продуктов»), 260800.62 «Технология продукции и организации общественного питания» и магистров по направлениям 260800.68 «Технология продукции и организации общественного питания», 260200.68 «Продукты питания животного происхождения» (программы: «Ресурсосберегающие технологии переработки сырья животного происхождения», «Современные технологии производства молока и сыроделие»).
Рассмотрены тенденции и перспективы развития мясоперерабатывающей отрасли, закономерности проведения технологических процессов производства мяса и мясопродуктов, основные свойства исходного сырья и его изменение по стадиям технологического процесса, основные способы повышения качества исходного сырья и готовой продукции.
Подготовлено на кафедре технологии пищевых производств КНИТУ.

Все авторы