RU EN
RU EN

Канарская З. А.

Книги автора в библиотеке «Книгафонд»

Пищевая микробиология: учебное пособие Петухова Е. В., Крыницкая А. Ю., Канарская З. А.

Пищевая микробиология: учебное пособие

В теоретической части пособия рассмотрены все группы микроорганизмов, используемые в пищевой промышленности; даны основные сведения по спиртовому брожению, молочному и хлебопекарному производствам, санитарной оценке пищевых продуктов и микробиологическому контролю молочного производства; представлен материал по микрофлоре, нарушающей технологический процесс и вызывающей порчу готовой продукции.
При проведении лабораторных занятий особое внимание уделено технике микробиологических исследований, санитарно-бактериологическим методам.
Предназначено для практической и самостоятельной работы бакалавров, обучающихся по направлениям 260100 «Продукты питания из растительного сырья» (профили «Технология детского и функционального питания», «Технология консервов и пищеконцентратов»), 240700 «Биотехнология» (профиль «Пищевая биотехнология»).
Подготовлено на кафедре пищевой биотехнологии.

Все авторы